Elma suyu konsantresi, elma meyvesinden hazırlanan meyve suyu içerisindeki suyun büyük bir kısmının çıkarıldığı yoğun aromalı meyve suyudur.
Elma suyu konsantresi, genellikle taze meyvelerden yapılır ve meyve posası içerisindeki suyun filtre edilmesiyle üretilir. Bu tür meyve suları, nakliye sırasında taşınan gereksiz suyun buharlaştırılarak daha az yer kaplaması ve kullanılacağında da tekrar aynı miktar su eklenerek meyve suyuna dönüşmek kolay olduğu için kullanılmaktadır.
Konsantreden elde edilen meyve suyu, meyve konsantresinin saklanması ve taşınması sıvı meyve suyuna göre daha kolay ve daha ucuz olduğu için günümüzde oldukça popülerdir. Ayrıca, içeriğindeki suyun büyük bir bölümü çıkarıldığı için bakterilerin üremesi azalır ve genellikle donmuş şekillerde saklandığı için meyve suyuna göre raf ömrü ve kullanım süreleri çok daha uzundur.
Günümüzde, atıştırmalık grubunun kurtarıcısı olan bu tür meyve suları, tatlandırıcı ve aroma verici olarak şekerlemeler, reçellerde, meyveli atıştırmalıklarda ve içeceklerde kullanılmaktadır.
Sanılanın aksine elmas suyu konsantresi, gerçek meyve suyudur. Fakat, bu üretim sürecinde filtrelenen suda vitamin ve minerallerin kaybolabilmesi mümkün olduğu için sağlıklı beslenmek amacıyla tüketen kişilere önerilmemektedir.
Elma Suyu Konsantresi Özellikleri
Geleneksel bir elma suyu içerisinde yüzde 85-95 arasında değişen oranlarda su bulunur. Bu suyun büyük bölümü çıkarıldığında elma suyu konsantresi olarak bilinen yoğun ve şurup benzeri kıvamda bir yiyecek ortaya çıkar.
Elma suyu konsantresi tadının yoğunluğu klasik bir elma suyuna oranla 5-6 kat daha fazladır.
Elma suyu konsantresi, taze elmanın preslenmesinin ardından süzülmüş suyunun kısmen buharlaştırılması ve ardından geri kalanının dondurulmasıyla yapılır. Fakat, bu işlemler sırasında suyun içeriğinde bulunan mineral ve vitaminler kaybolabilir. Bu nedenle, elma suyu konsantresi içerisine ilave C vitamini eklenir.
Bütün konsantre elma suları aynı şekilde üretilmez. Bazılarında sadece raf ömrünü uzatmak amacıyla bu işlem yapıldığı için preslenen su da ayrı şekilde paketlenerek gönderilebilir. Böylece, kullanım amacına bağlı olarak eklenerek aynı başlangıçtaki gibi bir tada sahip olması sağlanabilir.
Konsantre elma suyu kullanmanın olumlu yönlerinden biri; fazla suyun çıkarılması bakteri üremesini azalttığı için elma suyu kadar kolay bozulmamasıdır. Bu süreç aynı şekilde paketleme, depolama ve nakliye maliyetlerini de azaltır.
Konsantrelerin çoğu filtrelenir, buharlaştırılır ve pastörize edilir. Fakat, bazıları katkı maddeleri de içerebilir.
Elma Suyu Konsantresi Nasıl Yapılır
Evde elma suyu konsantresi yapımında, bütün elmalar iyice yıkanır ve preslenerek ezilir. Isıtma işlemine geçilerek içeriğindeki suyun çoğu buharlaştırılır ve sonuçta şurup kıvamında bir sıva oraya çıkana kadar beklenir.
Endüstriyel olarak yapımda ise, ortaya çıkan son üründe bütün ürünlerin aynı tada ve görünüme sahip olması amacıyla renklendiriciler, aroma vericiler veya seyrelticiler kullanılır.
Ayrıca bir çok üründe, tüm ürünlerin tadının benzer olması için gelen elmaların asidik oranları ve şeker miktarları farklı olduğu için mısır şurubu benzeri tatlandırıcılar ve asit dengeleyiciler elma suyu konsantrelerine eklenir.
Bütün bunlara ek olarak, tüketiciye ulaşmadan önce zararlı bakterileri gidermek için işleme tabi tutularak, uzun süre bozulmadan kalabilmesi için eklemeler yapılabilir.
